葡萄酒检测

一、核心检测项目

‌理化指标‌

‌酒精度‌：采用气相色谱法（GC）或密度计法测定，误差需控制在标示值±1.0%vol范围内，工业葡萄酒酒精度一般为8-15%vol。

‌总糖与干浸出物‌：通过斐林试剂法或高效液相色谱法（HPLC）检测，干型葡萄酒总糖≤4g/L，半干型≤12g/L。

‌pH值与总酸度‌：pH计测定酸碱平衡，红葡萄酒pH通常为3.3-3.8，总酸度（以酒石酸计）≥4g/L。

‌挥发酸与二氧化硫‌：挥发酸（以乙酸计）限量≤1.2g/L，总二氧化硫≤250mg/L，过量可能引起过敏反应。

‌安全指标‌

‌重金属‌：铅≤0.2mg/kg、砷≤0.1mg/kg，采用ICP-MS检测，超标可能源于土壤污染或酿造设备。

‌生物胺‌：如组胺、酪胺等，通过液相色谱-串联质谱法（LC-MS/MS）检测，限量依据《葡萄酒中7种生物胺的测定》团体标准。

‌甲醇‌：气相色谱法（GC）测定，限量≤400mg/L，过量可致中毒。

‌微生物指标‌

‌菌落总数‌：需≤1000 CFU/g，超标可能导致浑浊或异味。

‌致病菌‌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

‌感官与品质评估‌

‌外观与澄清度‌：观察色泽均匀性（如红葡萄酒呈宝石红色）、无悬浮物或沉淀。

‌香气与口感‌：通过GC-MS分析挥发性酯类（如乙酸乙酯），异味可能提示发酵异常或污染。

二、检测技术方法

‌实验室分析法‌

‌GC-MS‌：检测甲醇、挥发性酸及香气成分，检出限0.01mg/kg。

‌LC-MS/MS‌：精准测定生物胺，组胺检出限≤0.05mg/kg。

‌ICP-MS‌：高灵敏度检测铅、砷等重金属，铅检出限≤0.001mg/kg。

‌快速检测技术‌

‌葡萄酒自动分析仪‌：可同时测定酒精度、总糖、二氧化硫等10项常规指标，单次检测时间≤15分钟。

‌红外光谱仪‌：快速筛查糖分掺假（如玉米糖浆），准确率＞90%。

‌感官鉴别法‌

‌挂杯测试‌：优质葡萄酒酒液缓慢流下，挂杯明显且均匀。

‌木塞检查‌：霉变或裂纹可能提示储存不当或微生物污染。

三、检测标准与限量

‌检测项目‌    ‌         执行标准‌         ‌       限量要求‌

甲醇               GB 5009.36-2016     ≤400mg/L

生物胺（总） T/CBJ 8102-2023      ≤10mg/kg

二氧化硫        GB 2760-202X          ≤250mg/L

菌落总数        GB 4789.2-2025       ≤1000 CFU/g

四、注意事项

‌样品处理‌：

检测前需避光保存（温度15-20℃），避免挥发酸升高。

重金属检测需微波消解前处理（硝酸+过氧化氢体系）。

‌设备校准‌：

气相色谱仪需用乙醇标准溶液校准，保留时间误差≤0.1分钟。

‌结果异常分析‌：

挥发酸超标可能因醋酸菌污染或氧化过度；

总糖异常提示可能掺入廉价糖浆（如玉米糖浆）。