果汁检测

一、核心检测项目

‌微生物指标‌

‌菌落总数‌：评估果汁卫生状况，需≤50 CFU/mL。

‌致病菌筛查‌：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，要求不得检出。

‌大肠菌群与霉菌/酵母菌‌：指示粪便污染或保存不当，限量依据GB 4789.2-2025。

‌理化指标‌

‌糖度（°Brix）‌：使用折光仪测定可溶性固形物含量，反映果汁浓度与甜度。

‌酸度（pH值）‌：pH计测量，果汁通常为3.0-4.5，异常值可能提示工艺问题。

‌浊度与色度‌：通过分光光度法或浊度仪评估果汁透明度与色泽稳定性。

‌重金属‌：铅、砷、镉等采用原子吸收光谱法（AAS）或ICP-MS检测，限量≤0.1-0.5mg/kg。

‌营养成分与添加剂‌

‌维生素C‌：HPLC或滴定法测定，需符合标签标示值。

‌矿物质（钾、钙等）‌：AAS或ICP-MS分析，评估果汁营养价值。

‌防腐剂与色素‌：筛查苯甲酸、山梨酸及人工色素，限量遵循GB 2760-202X。

‌污染物与非法添加物‌

‌农药残留‌：筛查有机磷、拟除虫菊酯等，采用GC-MS或免疫层析试纸快速检测。

‌二氧化硫与亚硝酸盐‌：限量≤50mg/kg，过量可能引发过敏或健康风险。

二、检测技术方法

‌实验室分析法‌

‌HPLC‌：精准测定维生素C、糖类及防腐剂，检出限0.01mg/kg。

‌GC-MS‌：分析挥发性香气成分及农药残留，鉴别掺假（如糖浆、香精）。

‌ICP-MS‌：高灵敏度检测重金属及微量元素，铅检出限≤0.001mg/kg。

‌快速检测技术‌

‌免疫层析试纸‌：15分钟筛查农药残留、致病菌（如沙门氏菌）。

‌便携式折光仪/pH计‌：现场快速测定糖度与酸度，误差≤0.5%。

‌感官评估‌

‌外观与口感‌：观察色泽均匀性、有无沉淀，品尝确认无异味（如发酵酸败）。

三、检测标准与限量

‌检测项目‌      ‌         执行标准‌       ‌           限量要求‌

菌落总数          GB 4789.2-2025     ≤50 CFU/mL

铅含量             GB 5009.12-2017    ≤0.1mg/kg

糖度（°Brix）  GB 12143-202X       符合标签标示值±1.0%

苯甲酸             GB 2760-202X         ≤1.0g/kg

四、注意事项

‌样品预处理‌

检测前需均质化处理，避免分层影响糖度、浊度结果。

重金属检测需微波消解（硝酸-过氧化氢体系）。

‌设备校准与维护‌

折光仪需定期用纯水校准（20℃），pH计使用标准缓冲液校验。

‌结果异常分析‌

pH值异常可能因发酵失控或掺水稀释；

糖度不达标提示可能掺入廉价糖浆（如玉米糖浆）。