咖啡检测

一、核心检测项目

‌理化指标‌

‌咖啡因‌：采用高效液相色谱法（HPLC）或气相色谱-质谱联用法（GC-MS）检测，咖啡因含量需符合《GB 5009.8-2016》标准。

‌水分‌：通过波美度法或水分测定仪检测，一级品水分≤20%，二级品≤24%。

‌糖类‌：果糖+葡萄糖≥60%，蔗糖≤5%，碳4植物糖（如玉米糖浆）≤7%（鉴别掺假关键指标）。

‌能量与脂肪‌：能量检测需评估单杯咖啡的卡路里贡献（部分样品单杯能量超过成年女性日需1/6）。

‌污染物与非法添加物‌

‌丙烯酰胺‌：2A类致癌物，检测限≤25mg/kg（国标），实际检出量多为11.1–30.4μg/kg。

‌重金属‌：铅、镉、汞、砷等需低于国标限量，采用原子吸收光谱法（AAS）检测。

‌西布曲明‌：非法减肥咖啡中添加的违禁成分，需通过HPLC或免疫层析试纸筛查。

‌微生物指标‌

‌菌落总数‌：需≤1000 CFU/g。

‌致病菌‌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

‌感官与品质评估‌

‌色泽与香气‌：无悬浮物、无异味，香气成分通过GC-MS分析（如酯类、醛类化合物）。

‌酸度与醇厚度‌：pH值检测反映风味稳定性，酸度过高可能导致口感失衡。

二、检测技术方法

‌实验室分析法‌

‌HPLC‌：精确测定咖啡因、糖类及丙烯酰胺（检出限0.01mg/kg）。

‌GC-MS‌：分析挥发性香气化合物，鉴别碳4植物糖掺假。

‌原子吸收光谱法‌：检测重金属污染，铅检出限≤0.1mg/kg。

‌快速检测技术‌

‌免疫层析试纸‌：15分钟筛查西布曲明、农药残留等违禁成分。

‌拉曼光谱仪‌：3秒鉴别糖浆掺假，准确率＞95%。

‌感官鉴别法‌

‌溶解测试‌：真咖啡温水溶解后透亮无沉淀，掺假咖啡易浑浊或分层。

‌结晶观察‌：优质咖啡结晶细腻，假咖啡结晶颗粒粗大。

三、检测标准与限量

‌检测项目‌ ‌          执行标准‌           ‌      限量要求‌

丙烯酰胺     GB 5009.36-2016    ≤25mg/kg

咖啡因        GB 5009.8-2016      需与标签标示值一致

碳4植物糖   GB 2760-202X        ≤7%

菌落总数     GB 4789.2-2025     ≤1000 CFU/g

四、注意事项

‌样品保存‌：检测前需避光、密封保存，温度≤25℃，湿度≤60%。

‌设备校准‌：HPLC需定期用咖啡因标准品校准，确保峰面积稳定性。

‌结果解读‌：

丙烯酰胺含量超标可能因高温烘焙工艺不当；

碳4植物糖异常提示可能掺入玉米糖浆等廉价原料。