一、感官检测

‌外观鉴别‌

优质木薯块根表皮呈灰褐色或淡黄色，表面光滑无霉斑，横切面为白色或淡黄色，无黑心或纤维化现象。

劣质木薯表皮有褐色斑点或凹陷，切面出现蓝黑色条纹提示氢氰酸含量超标。

‌气味与质地‌

新鲜木薯具清甜土腥味，霉变木薯散发酸腐味；手捏块根应坚硬紧实，软化或黏稠感表明腐败变质。

二、理化指标检测

检测项目     标准要求               检测方法

水分含量     ≤14.0%        干燥失重法（105℃恒重）

淀粉含量     ≥70%           酸水解法（GB/T 29343-2012）

氢氰酸残留  ≤10mg/kg   分光光度法（硝酸铁显色反应）

灰分含量     ≤0.5%          高温灼烧法（550℃马弗炉）

三、安全检测

‌农残筛查‌

重点检测有机磷类（毒死蜱≤0.01mg/kg）及氨基甲酸酯类农药，采用GC-MS/MS全谱分析。

‌重金属限量‌

铅≤0.5mg/kg、砷≤0.5mg/kg、汞≤0.02mg/kg（参照《GB 2762-2025》）。

‌微生物指标‌

菌落总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，致病菌不得检出。

四、加工品专项检测

‌木薯淀粉检测‌

粘度检测采用快速粘度分析仪，糊化温度范围62-72℃；二氧化硫残留≤0.03g/kg。

‌木薯干检测‌

复水率≥150%，斑点≤5个/cm²（显微镜观察法）。

‌转基因成分筛查‌

采用PCR法扩增木薯特异性基因序列（如CAS基因），灵敏度达0.1%。

五、检测认证流程

‌送样规范‌

鲜薯样品≥1kg（含表皮和芯部），加工品需提供完整包装及生产批号，冷链运输（4-8℃）。

‌资质要求‌

检测机构需具备CMA/CNAS资质，报告涵盖农残、氢氰酸、粘度等12项核心指标。

‌争议复检‌

对淀粉纯度争议样本同步进行碘蓝值验证（≥0.4）和X射线衍射图谱比对。

六、质量控制难点

‌氢氰酸去除工艺‌

浸泡需控制pH≥9.0（石灰水调节），蒸煮时间≥30分钟，残留量验证采用普鲁士蓝试纸法。

‌淀粉褐变防控‌

干燥温度≤60℃，水分≤14%，避免美拉德反应导致色泽劣变。

‌进口木薯检疫‌

按《SN/T 2546-2010》检测检疫性病害（如木薯细菌性枯萎病）。